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“秋风起,蟹脚痒”,每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节,这个时节的螃蟹又鲜又嫩,尝上一口简直是“人间美味”。

提起螃蟹,对于我这个在长江中游地区长大的人来说,大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节,我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。

在老家,大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉,吃起来干瘪瘪的?或者蟹黄都流出来了,蟹脚也掉得没几只?其实,这都是您蒸的办法不对,下面听我就来跟您说一说,冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!

大家蒸螃蟹的时候,是不是害怕螃蟹夹手?把它倒在锅里开火就蒸,可是蒸出来的螃蟹不是断脚,就是蟹黄流的到处都是呢?

其实大家在买螃蟹的时候,最好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了,这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去,蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。

直接用刷子刷一刷表面的蟹壳,拿螃蟹的时候,用手捏住螃蟹的后背,就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水,水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段,这样可以去腥和增香,把螃蟹的肚脐朝上放置,这样螃蟹在蒸的时候,里面的黄就不会流出来了。

注意:螃蟹千万不要冷水下锅哦!冷水下锅,螃蟹黄凝结的比较慢,蒸制的时间也比较长,肉质会发老、干瘪。

热水下锅就不同了,蒸制的时间短,肉质能保持它的鲜嫩,蟹黄也会因为热水凝结快速,不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

首先,大闸蟹属于淡水蟹,与海水蟹不同,淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的,死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候,选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹,蟹的肚脐要白,不要黑色的,捏一下肚脐,软塌塌的螃蟹就不肥,尽量选择结实一点的螃蟹。

吃大闸蟹的时候,最好配上一碟姜末醋蘸着吃,那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒,会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒,暖暖身子那简直美了。

记住:螃蟹一类的水产最好趁热吃,这样才不会腥,肉质也才是最鲜嫩的,蒸制的时间也要掌控好,否则就谈哪有什么鲜美了,浪费时间也浪费钱!

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