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咖啡从被发现到如今已经数百年,发展从第一波的咖啡速食化,发展到第二波的咖啡精品化,再到如今的咖啡美学化,内涵越来越深厚。在咖啡的发展之途上作出卓越贡献的有哪些咖啡名人呢?一起来认识一下吧。

荷兰裔,被誉为美国精品咖啡运动的“教父”,毕兹咖啡馆创始人。三名徒弟杰瑞.鲍德温、葛登.波克和吉夫.席格学成后在西雅图开了星巴克咖啡,成为星巴克创业三元老。

1920年出生在荷兰,父亲是咖啡烘焙师。小时候的毕特不爱读书,在老爸眼里是个资质驽钝的坏小孩,却喜欢与香喷喷的咖啡为伍,陪老爸烘、泡、喝咖啡,并为荷兰一家知名咖啡进口商打工。1938年返家帮老爸烘咖啡,年少已习得欧式重焙绝技与配豆心法。28岁后离家出走,远赴荷兰殖民地爪哇和苏门答腊,与咖啡农为伍,亲自体验印尼咖啡浓厚有劲的异国风味,苏门答腊咖啡也因而成为日后毕特重焙豆的主要配方。1955年移民美国旧金山,并在一家专供席尔兄弟、佛吉斯等大型烘焙厂生豆的咖啡进口公司工作,强烈反对采购劣质豆和罗布斯塔豆,因此和老板争论不休。

1965年被炒鱿鱼后自己开了毕兹咖啡馆,每天烘焙新鲜豆,吸引大批尝鲜客,“入口会开花”的毕兹咖啡馆威名不胫而走,成为人气咖啡馆。毕特启发美国人以高海拔阿拉比卡咖啡豆新鲜烘焙,点燃全美重焙时尚。2007年去世,美国三大报《纽约时报》《华盛顿邮报》《洛杉矶时报》和CNN等主流媒体为文追悼,“排场之大”咖啡咖啡界第一人。

毕特同时期人物。努森年仅5岁随家人从挪威移民到美国纽约,年轻时曾在华尔街任职,也做过模特,结过三次婚。1968年,四十出头的努森搬到旧金山,在一家规模颇大的咖啡与香料进口公司担任秘书,开始接触咖啡。她对销售量最大的罗布斯塔臭味深恶痛绝,所幸公司仍少量进口顶级阿拉比卡,专供旧金山欧洲移民开的咖啡馆使用。她为了向客户介绍顶级豆的风味,在老板的鼓励下学习杯测,惊觉好咖啡会因为栽植地水土海拔与气候不同而呈现不同的风味,相当有趣,一头栽进杯测和咖啡香味谈恋爱。努森凭着过人的味觉与嗅觉辨识力,加上超强的味谱记忆力,向客户提出的杯测报告极为精准,赢得好口碑,被誉为“好豆女司令”,想买顶级咖啡,找她准没错。

努森最为业界津津乐道的是“努森的信”,不定期寄给客户,评析当季生豆品质,提供产地咖啡大量资讯,数十载累计下来,成为珍贵的咖啡档案。努森最大的贡献在于坚持优质咖啡和大宗咖啡的分野,不容浑水摸鱼,因而创造了精品咖啡新词。努森认为也门摩卡、埃塞俄比亚耶加雪菲和印尼苏拉威西是典型的精品咖啡。精品咖啡一词直到美国精品咖啡协会成立后才广泛为全球采用。

上世纪80年代,曾任星巴克行销经理的萧兹从鲍勃温等三位元老手中买下了星巴克,引进意大利浓缩与绵密奶泡调制的拿铁和卡布奇诺饮料,转型为时尚咖啡馆,并打造为“家与办公室以外的第三个好去处”。

星巴克对咖啡馆的色调和装潢很考究,咖啡饮料以重焙豆做底,配上热牛奶和奶泡,馆内香气四溢,并播放爵士乐,让消费者的视觉、味觉、嗅觉和听觉产生按摩的舒服效果,成为潮男靓女、白领阶级聚会谈心的场所,还点燃外带纸杯时尚。

虽在用惯陶杯的意大利人看来很不爽,但星巴克却靠着拿铁与纸杯时尚,加速发展,截止2009年,已在全球49国开了一万七千多家连锁店,年营业额高达98亿美元,成为世界最大的咖啡馆企业,也是“第二波”拿铁时尚的典范与龙头。

SCAA首任理事长,是位家学渊源的咖啡达人,家族的吉利咖啡公司1840年在纽约成立,是全美历史最悠久的烘焙厂,至今仍是东岸老字号咖啡公司,萧赫过去常以1840笔名在网络发飙文章,提供大量咖啡资讯。

SCAA第二任理事长,是加州长滩咖啡闻人。他精心归纳绘制的“咖啡品鉴师风味轮”是杯测师必修学科,全套书下册有专章讨论风味轮。林格目前仍担任SCAA资深技术顾问。

堪称精品咖啡的美学家,他早年受毕兹咖啡启发,1974年赴东岸波士顿开设知名的咖啡关系,贩售自家烘焙咖啡,1994年不敌星巴克受欢迎,被购并远走中南美咖啡产国充电,并获巴西聘任,协助巴西咖啡农改善品质,拉近巴西咖啡与精品级的距离。豪尔在联合国资助下,1999年发起成立“超凡杯”的组织,每年在产国举办杯测赛,84分以上的优盛豆进行网络竞标,吸引国际买家,对用心栽种的农友亦是一大回报。

知识分子创始人,与合伙人杰夫共同打造新形态咖啡馆与有利于咖啡农的直接交易制度。

1992年,达格在加州从事茶叶生意失败,改玩咖啡,并在旧金山的华兹咖啡馆担任咖啡师和管理工作。1995年,26岁的达格返回老家芝加哥,借用老爸的地下室,与妻子筹划开咖啡馆,两人检讨茶叶生意亏钱的原因在于用人不当和庞大的外购开销,于是决定未来的咖啡馆务必自己烘焙,而且咖啡馆伙伴宁缺毋滥,最后慧眼相中22岁的杰夫。但为了搞好品质,知识分子展店速度很慢,截止到2010年,十五年来只在芝加哥和洛杉矶总共开出6家门市。知识分子的店数虽只有星巴克的一万七千分之六,但对咖啡品味与设计美学的影响力却远盛星巴克,这就是小而精,大而俗的宿命。

八、杰夫.瓦兹:知识分子股东之一。被咖啡行销专家安妮.奥大维称为精品咖啡界的保罗.艾伦(微软高级顾问)。

22岁时的杰夫经常长发及腰,衣衫褴褛,喜欢非洲击鼓与冥想,状似嬉皮,在面试知识分子合伙人时,不谈咖啡,却高谈鼓经:“不要小看击鼓,鼓的韵律与节奏就好比人生目标,愈能掌握击鼓节拍,人生目标就愈发坚定……”这句话很有哲理,打动了达哥,因此决定聘用杰夫。起初杰夫只负责吧台,却对豆子烘焙很感兴趣,于是达哥倾囊相授,杰夫也很有慧根,学得很快。1998年,杰夫成为知识分子股东。2000年,杰夫与达哥前往原产地危地马拉产区,回国后做出重大决定,要加强与原产地的连结与回馈,唯有如此才能明了买到的咖啡豆是什么产区、水土、节令与品种。此后,杰夫终年奔波各产国,深谙各产地品种、水土与节令周期,成为国际权威的生豆采购师。

1999年树墩城咖啡创始人。被咖啡行销专家安妮.奥大维称为精品咖啡界的史提芬.乔布斯。后被《时代杂志》封为“新星巴克”,而树墩城员工则尊称杜安为“咖啡救世主”。

杜安出生于华盛顿州的塔科马,从小陪着父亲腌制香肠,味觉、嗅觉敏锐,但延误潮湿又湿冷的工作环境,高中在西雅图郊区的咖啡馆打工,学烘焙,与咖啡结下良缘。杜安喜欢滑板,常到三小时车程外,知名的波特兰滑板运动场练习,爱上了这座干净又环保的城市,决定在此创业,开一家质感远盛星巴克的咖啡馆。没几年他做到了。

截止到2011年3月,十二年来树墩城在波特兰有五家门市,西雅图两家,荷兰一家。杜安在美国经常接受媒体邀访,他带着两名徒弟,拎着百宝箱,小心翼翼取出玻璃制的手冲壶,赛风和磨豆机,以宗教家的热情向咖啡迷示范黑咖啡的萃取技巧,咖啡救世主的名号不胫而走。

SCAA理事长,反文化咖啡股东。被咖啡行销专家安妮.奥大维称为精品咖啡界的比尔.盖茨。

意大利裔的彼得高中咖啡接触咖啡,在加州圣地亚哥的咖啡馆担任咖啡师,他为了加强人文素养,饱览欧美咖啡书籍,对浪漫咖啡史和产地奇闻如数家珍。后在圣地亚哥大学主修音乐学,但因咖啡玩过火,大学未毕业。二十多岁时在SCAA担任义务小老鼠,是小有名气的义工。2000年,30岁的彼得前往反文化咖啡工作,担任生豆采豆师与烘焙师。除了反文化的业务外,还积极投入烘焙者学会每年一度的企划工作,也荣任几届会长。2004年出任SCAA理事长。

弗里曼是音乐家出身,2010年,在美国的加利福尼亚州的奥克兰开了蓝瓶子咖啡馆,2014年融资4600万美金,2015年融资7000万美金,除了摩根斯坦利风投公司之外,谷歌也是其中之一,投了2千万美元;现在整个公司估值好几个亿美金,但是全球只有26家店铺,海外第一家店铺开在日本,成为美国咖啡在海外扩张的典范。

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